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日本F餐飲集團從來客的反應中，得知許多銀髮族的心聲：
主打樸實自然的鄉土料理。人生歷練長遠多彩的銀髮族，終究還是偏愛懷念不已的鄉土料理──代代傳承了千百年、累積無數飲食文化智慧、天天吃也不嫌膩的媽媽手做古早滋味。將某些原本令人抗拒入口，但有益於身體健康的在地天然食材，調理成讓全家食慾大開的美味佳餚。吃著吃著，腦海中就浮現母親在廚房忙碌的熟悉背影。
經營理念
日本東京的一家高級法國餐廳，為帶小孩不方便的顧客著想，每個月選擇一天兒童日（kids day），限定只招待親子家族。主廚特別設計多款洋溢節慶氣氛、遊戲趣味性強的兒童菜單。這樣的規畫推出後預約超乎想像地踴躍，只好改為每週一天，回應平日習慣自己在外吃香喝辣的內疚父母。
▲在店門口設置路過時可略作休息的「請坐椅子」和「請用茶水」，即使沒有消費也歡迎聚會聊天。
和上一代相比，現在的銀髮無論健康、教育和收入等，都有大幅度改善，也因此得以在社會、經濟上取得相對的優勢。儘管他們的生理機能無可避免地呈現體力低下、行動緩慢、感覺遲鈍、認知退化等狀況，甚至罹患慢性疾病。然而，的確有不少身體依舊健朗、心態不肯服老的活躍長者（activesen ior），興致勃勃地跨出家門，積極追求各種生活的樂趣，常常郊遊旅行、健身運動、拜訪親友、學習才藝、品嘗美食等。
▲鼓勵孤獨 的銀髮族勇敢走出家門，參加食堂贊助的各項活動和祭典。
礙的空間和設備；提供精美的繪本，讓爸媽為不耐久坐的子女說故事；遊樂區依年齡分隔 使用，避免以大搶小的霸凌情況。
經過密集的會議討論，F餐飲集團決定著手規畫一家敬重銀髮族人性尊嚴、豐富飲食生活的餐廳，名為「時光隧道食堂」，打破以養生食療為主題的落伍思維。
實務Ｑ＆Ａ
▲做為社區的一分子，為不方便出門 的銀髮族提供外送宅配的服務。
2. 希望能夠從外食行為中獲得更多樂趣的超過60％，有些人光是穿衣打扮就有如同參加節慶的興奮心情。
外食產業市場的藍海，絕對無法憑著天馬行空的豐富想像或跳躍式的靈感，就能奇蹟般輕易創造。想跳脫傾軋劇烈的紅海，另外開創寬敞藍海，契機在於早一步洞察某個客群內心的深切渴望或壓抑已久的鬱悶不平。舉例來說，現代社會的確存在著雙薪家庭中親子互動不足，以及高齡長者在外食場所得不到友善對待的問題，兩者都尚待解決。
（本文摘錄自《行家這樣開餐廳2：HOLD住常客年年賺》，作者：林嘉翔，時報出版）
在小家庭、少子化社會結構下，年輕父母為了共同分擔經濟上的壓力，平日不得不雙雙上班、忙於工作，當有餘暇就想帶著小寶貝外出吃喝玩樂，短暫扮演生命中的稱職角色，冀圖補償親子互動時間明顯不足的內疚。
銀髮族多數領取退休金或勞保年金，也在銀行有基本的存款，財務上較無後顧之憂。他們不再如上一代總是省吃儉用，想把財產都留給後代。終於想通人生意義的現代銀髮族，偶爾會幻想著重回青春年華，忘情地出手犒賞自己，來補償昔日不堪回首的辛勞付出。
面對無法改變的社會家庭結構，餐飲業者必須冷靜思考，如此欠缺友善態度的經營方式，是否流失許多寵愛子女的父母和長輩客群？
還給長者尊嚴的銀髮族餐廳
經營者想提早從兒童的幼年開始扎根，一方面在他們的飲食味覺中植入熟悉的記憶，一方面藉著互動和顧客產生跨越世代的連結，希望第二代成年之後會不自覺地回到懷念的老店。
曾幾何時，臺灣各地也吹起了名為「親子餐廳」的風潮，卻大都只設置了兒童遊樂區，而未能從更深入的經營理念做出一致性的整體規畫，例如請營養師和廚師合作，專為兒童的生理機能設計健康、美味又能挑起食慾的菜單；聘用有愛心、耐性，懂得討好小孩的服務人員；設計並使用平坦、安全、無障
3. 發生一連串的食安風暴之後，對來源不明的食物提高戒心，就算價格再便宜，若得不到可信任的保證，寧可 拒絕消費。
4. 寂寞的銀髮族很樂意花錢招待親人 、晚輩用餐，單純只是為了享受渴望的天倫之樂。
5. 排斥以機器製作、含人工添加物的半調理食品，若非手工現做餐點，倒不如買便利超商的產品就好了。
1. 經常有外食習慣者（每星期三次以上），喜歡一人獨行的為24.5％，喜歡夫婦同行的為42.4％，上述兩種情況都可以的有33.1％。
時光隧道食堂企畫案
觸角足夠敏銳的餐飲業者可以嘗試從「協助幼童雙親，彌補天倫缺憾」和「為無助的銀髮族打造幸福的外食空間」，思考如何拓展處女商機。
讓銀髮長者在回顧往日歲月的情境中，咀嚼記憶裡的熟悉滋味。
菜單構成
第二次世界大戰後不久誕生的嬰兒潮世代，如今都已經是超過六十五歲的銀髮族。隨著出生率逐年下降，2018 年，臺灣銀髮族所占的人口比率將上升至14％，宣告步入高齡化社會。
店面設計
向農家購買即將拆除的廢棄古老農舍，小心拆解、一一編號，再將所有建築材料運回，在位於近郊田園之畔的預定地點重新組裝，並在內部增設燃燒木炭或柴薪的團爐裏（炕爐）。意圖打造一處讓銀髮族回味孩提時代，全家團聚、和樂融融共食的擬真情境。
服務技巧
現在年輕人很難體諒銀髮族在生理和心理方面的衰退鈍化，因此雇用的外場服務人員，優先考慮社會經驗豐富、真心關懷長輩的中年婦女。而且，由於歲數差距小，話題契合度較高，容易和銀髮族顧客產生如同左鄰右舍般的感情。再加上二度就業的婦女尋求安定，所以離職率偏低。
社區關懷
工商時報【林嘉翔】
可支配所得不亞於其他世代的銀髮族，卻料想不到自己竟然經常在餐廳面對缺乏體諒、喪失尊嚴的不平等待遇，以及不友善的空間環境，包括：不願接受顧客的個別需求，在調理上略做改變；餐點名稱怪異或摻雜外文，讓人猜不出實際內容的菜單；溫度偏低，出風口直吹的冷氣空調設備；地板溼滑、燈光昏暗又無扶手的洗手間；欠缺教育訓練，對長者沒有耐心的服務人員等。
減輕媽媽內疚的親子餐廳
▲盡量採購當地生產的食材，幫助小農。
「以前，我們從來不敢奢望有一家專為高 齡長者量身訂做的餐廳，但萬萬沒有想到時光隧道食堂竟像神話裡的夢土，突然在眼前幻化成真。它翻轉了我們之前幾乎對外食完全斷了念頭的心態，也彩繪了原本空白無趣的枯燥生活。」每星期上門三、四次的一對老夫婦，以肺腑之言見證了店家的經營理念。
然而，部分餐廳業者卻一直將難受控制的幼小兒童視為麻煩分子，甚至貼出「六歲以下幼童恕不招待」的公告。其實頗多家長本身也顧慮幼兒的哭鬧會干擾其他顧客，往往匆匆進食、早早離去。
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礙的空間和設備；提供精美的繪本，讓爸媽為不耐久坐的子女說故事；遊樂區依年齡分隔 使用，避免以大搶小的霸凌情況。
經過密集的會議討論，F餐飲集團決定著手規畫一家敬重銀髮族人性尊嚴、豐富飲食生活的餐廳，名為「時光隧道食堂」，打破以養生食療為主題的落伍思維。
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▲做為社區的一分子，為不方便出門 的銀髮族提供外送宅配的服務。
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（本文摘錄自《行家這樣開餐廳2：HOLD住常客年年賺》，作者：林嘉翔，時報出版）
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曾幾何時，臺灣各地也吹起了名為「親子餐廳」的風潮，卻大都只設置了兒童遊樂區，而未能從更深入的經營理念做出一致性的整體規畫，例如請營養師和廚師合作，專為兒童的生理機能設計健康、美味又能挑起食慾的菜單；聘用有愛心、耐性，懂得討好小孩的服務人員；設計並使用平坦、安全、無障
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